
La Philosophie
Les Vignes
- Un travail respectueux du terroir -
Raisonner le travail du sol
Pour limiter son impact sur la vie du sol, incroyable réservoir d’espèces. Le travail du sol est superficiel et vise à limiter la présence d’herbe trop concurrentielle avec les vignes. Les passages sont limités au strict minimum.
Des semis de plantes mellifères et de légumineuse permettent, en complément de l'enherbement naturel, d'éviter les sols nus.
Des moutons et des arbres
Afin d'éviter les modèle de monoculture, d'apporter de la vie dans les vigne et de gérer la pousse de l'herbe sans tracteur , la Butte aux Cerfs mène un projet d'écopâturage (avec son propre troupeau) et agroforestier. Objectif: 200 arbres et 10 brebis.
Les traitements
Soufre et cuivre en raisonnant au maximum les doses utilisées. Des tisanes et décoctions de plantes permettent de renforcer les défenses naturelles des vignes. J’utilise beaucoup l’achillée millefeuille qui poussent en abondance autour de la parcelle.
L’utilisation du tracteur est limitée aux passages absolument nécessaires pour réduire la consommation de gazoil (et les émissions de CO2) et le tassement des sols.
Les travaux se font manuellement
Taille au sécateur manuelle, vendanges manuelles en caisses ajourées…
La Cave
- UN TRAVAIL DOUX POUR
ACCOMPAGNER LES VINIFICATIONS -
Limiter la consommation d’énergie !
Les vinifications se font en utilisant peu d’électricité, c’est-à-dire avec un bon nombre d’opérations manuelles. La vendange récoltée manuellement est pressée avec des pressoirs verticaux manuels, foulée aux pieds (propres !), les remontages peuvent se faire au seau tout comme les mises en bouteilles, par gravité. La pompe est donc rarement de sortie.
Nous privilégions les extractions douces
Infusion par immersion du chapeau (très léger pigeage manuel), remontages rares (quand les levures ont besoin d’oxygène) et macération de durée modérée.
Pas de techniques œnologiques modernes
Les vins sont non-filtrés et les méthodes d’extraction ou de stabilisation modernes ne concordent pas avec notre philosophie de travail.
Limiter au maximum les intrants
Le seul intrant est le soufre (sulfites) utilisé quand nécessaire (une cuve qui dévie ou pour protéger le vin lors de la mise en bouteilles). Nos vins présentent des taux de sulfites très inférieurs à ceux autorisés en AB. Pour le reste : levures indigènes, pas de colles, tanins, copeaux…